Qualité/ hygiène :
- S’assurer de la fraîcheur des produits ainsi que de la bonne qualité de préparation et de présentation des plats
- Piloter l’élaboration des menus et cartes de la cuisine et est force de proposition
- Être responsable d'un secteur de la cuisine et assurer l'organisation, la coordination et le service
- Être polyvalent sur les deux services (Washoku et/ou TeppanYaki)
- Veiller au respect des normes HACCP
Production culinaire :
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production culinaire selon les standards de la cuisine japonaise
- Respecter les recettes et l’identité gastronomique du restaurant
- Assurer un service de haute qualité face aux clients
- Contrôler la bonne utilisation des équipements et des techniques de TeppanYaki et Washoku
- Maîtriser les techniques spécifiques (découpe du poisson, cuisson du riz, tempura, etc.)
- Organiser les postes de travail
- Assurer le dressage précis et esthétique des assiettes
Approvisionnement/Gestion des stocks :
- Sélectionner et garantir la qualité des produits utilisés
- Gérer l’ensemble des dépenses liées au bon fonctionnement de la cuisine
- Gestion des coûts nourriture et suivi des ratios
- Gérer les stocks de sa partie (produits frais, poissons, riz, sauces)
Management transverse :
- Former et superviser les commis et les demi chef de partie
- Répartir les tâches au sein de la brigade
- Assurer la transmission des savoir-faire japonais
- Expérience Teppanyaki serait un plus
- La culture japonaise n’a aucun secret pour vous !
- Vous disposez d’une expérience significative d’au moins 2 ans dans un restaurant ayant une cuisine Japonaise
- Une expérience en cuisine gastronomique est demandée
- Vous parlez anglais et français couramment ! La langue japonaise est un plus
- Vos qualités ? : Leader reconnu, Autonomie, Créatif, Rigueur & Méthode, Excellent gestionnaire, Pédagogue, Goût du contact avec les clients, Excellente présentation
Pourquoi nous rejoindre ? :
Rejoindre l’univers Accor, c’est bénéficier d’un cadre professionnel privilégié et évoluer au sein d’une maison où les parcours, les talents et le développement des collaborateurs occupent une place centrale.
Parce que l’excellence se vit aussi côté collaborateurs, nous vous proposons :
✦ Un 13ème mois, pour valoriser votre engagement au sein de l’établissement
✦ Un dispositif d’intéressement et de participation, ainsi qu’un dispositif d’épargne salariale
✦ Une indemnité compensatrice de nourriture, pour profiter pleinement de votre quotidien au sein de l’hôtel
✦ La carte Heartist, offrant des avantages privilégiés sur les séjours et expériences Accor à travers le monde
✦ Un environnement international et prestigieux, au sein d’un établissement emblématique de la capitale
✦ Des opportunités de développement et de mobilité
✦ Et surtout, une équipe engagée et passionnée, réunie autour d’une même ambition : faire vivre à nos clients une expérience à la hauteur de l’adresse.