Sous la responsabilité de son supérieur hiérarchique, le boulanger débutant participe à la préparation, à la fabrication et à la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie destinés aux clients de l’hôtel-restaurant.
Il contribue à la qualité des produits servis, au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi qu’à la bonne organisation du laboratoire de boulangerie.
Production
- Préparer les ingrédients et peser les matières premières selon les fiches techniques.
- Participer à la préparation des pâtes à pain et à viennoiseries.
- Réaliser les opérations de pétrissage, de division, de façonnage et de fermentation sous supervision.
- Participer à la cuisson des pains et viennoiseries.
- Préparer les produits destinés au petit-déjeuner, au restaurant et aux événements de l’établissement.
- Respecter les recettes, les quantités et les standards de qualité définis par le responsable.
- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en matières premières.
Hygiène et sécurité
- Respecter les règles d’hygiène alimentaire et les procédures HACCP de l’établissement.
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel, des ustensiles et des surfaces de travail.
- Respecter les règles de conservation, de stockage et de traçabilité des produits.
- Appliquer les consignes de sécurité lors de l’utilisation des fours, pétrins et autres équipements.
- Respecter les règles relatives aux allergènes et prévenir les contaminations croisées.
Organisation et travail en équipe
- Préparer le poste de travail avant le début de la production.
- Respecter les horaires et les délais de fabrication, notamment pour le service du petit-déjeuner.
- Travailler en coordination avec l’équipe de cuisine et les autres services concernés.
- Appliquer les consignes du chef et rendre compte des difficultés rencontrées.
- Participer au rangement et à la remise en état du laboratoire en fin de service.
Savoir-faire
- Connaître les bases de la boulangerie.
- Savoir peser et mesurer les ingrédients avec précision.
- Comprendre les principales étapes de fabrication du pain.
- Utiliser les équipements de boulangerie dans le respect des consignes de sécurité.
- Appliquer les règles d’hygiène et de conservation des aliments.
Savoir-être
- Être motivé, ponctuel et assidu.
- Faire preuve de rigueur et d’organisation.
- Être capable d’écouter et d’appliquer les consignes.
- Avoir un bon esprit d’équipe.
- Être réactif et accepter les remarques constructives.
- Faire preuve de curiosité et de volonté d’apprendre.
- CAP Boulanger souhaité ou formation équivalente.
- Débutant accepté, avec ou sans première expérience professionnelle selon les besoins de l’établissement.
- Une première expérience en cuisine, en boulangerie ou en hôtellerie-restauration constitue un avantage.
- Connaissances de base en hygiène alimentaire appréciées.
CDD pour surcroit d'activité en préparation des fêtes de fin d'année.
Salaire : 2 103 € brut / mois
Prise de poste asap
- Un cadre de travail unique et prestigieux au sein d'un Château chargé d'histoire.
- Un laboratoire de boulangerie moderne et bien équipé
- Deux jours de repos consécutifs
- Horaires en continu 5h/13h30
- Avantages : Mutuelle d'entreprise, réductions au Château, avantages Relais&Château
- Une distinction d'Excellence : Notre Chef de Cuisine, Matthieu Derible, a été proclamé lauréat de la 28ᵉ session du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France de cet examen prestigieux. Cette distinction, qui récompense l’excellence professionnelle, la maîtrise technique et l’exigence du savoir-faire, constitue une grande fierté pour notre établissement.
La publication au Journal officiel de la liste complète des lauréats de cette 28ᵉ session est actuellement attendue.