Vous rejoignez une brigade à taille humaine au sein d’un établissement 5 étoiles, avec une cuisine méditerranéenne moderne, axée sur le produit, la saisonnalité et une exécution précise.
La cuisine opère sur plusieurs points de vente :
Restaurant (environ 40 couverts)
Room service
Bar
Nous recherchons un Commis impliqué, dynamique et rigoureux, capable de s’intégrer rapidement et de participer activement à la mise en place et au service.
Missions principales
Assister les chefs de partie et le reste de la brigade dans la préparation et la mise en place des services, en respectant les fiches techniques et les standards d’un hôtel 5 étoiles.
Participer à la réalisation des préparations de base et des mets simples (taillage, fonds, garnitures, sauces de base, petits-déjeuners, room service) et au dressage des assiettes.
Contribuer à la qualité globale de l’expérience client en garantissant propreté, rigueur d’exécution et régularité sur son poste.
Responsabilités opérationnelles
Préparer et organiser la mise en place de son poste avant chaque service (ingrédients, matériel, poste propre et rangé).
Réaliser les tâches préliminaires : laver, éplucher, tailler les fruits et légumes, préparer les garnitures, aider à la cuisson et au dressage sous la supervision du chef de partie.
Respecter en permanence les normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (HACCP), participer au nettoyage de la cuisine, du matériel et des locaux annexes.
Management et gestion des équipes
Travailler en étroite collaboration avec le chef de partie et le reste de la brigade, en appliquant les consignes et en s’intégrant harmonieusement dans l’équipe.
Remonter les informations pertinentes (ruptures, difficultés techniques, problèmes d’organisation) à sa hiérarchie directe pour assurer un bon déroulement du service.
Contribuer à la bonne ambiance de travail par une attitude respectueuse, ponctuelle et professionnelle, et être ouvert à l’apprentissage et à la progression.
Gestion financière et approvisionnements
Utiliser les produits de manière responsable afin de limiter les pertes, respecter les grammages et les fiches techniques fixées par les chefs.
Participer à la réception, au contrôle simple et au rangement des marchandises (températures, DLC, organisation en chambre froide et réserves).
Signaler toute anomalie (quantité, qualité, date, stockage) au chef de partie ou au sous-chef afin de contribuer à la bonne gestion des coûts matières.
Relation client et interservices
Contribuer indirectement à la satisfaction d’une clientèle locale et internationale exigeante en respectant les standards de qualité et de présentation de la Maison.
Assurer une communication simple, claire et respectueuse avec la salle, le room service et les autres postes de la cuisine pour garantir la fluidité du service.
Représenter l’image de l’établissement par une attitude discrète, soignée et alignée avec les codes d’un hôtel 5 étoiles.
Profil recherché
Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) et/ou première expérience en cuisine, idéalement en restauration gastronomique, semi-gastronomique ou hôtellerie de luxe.
Bonnes bases techniques (taillage, cuissons de base, fonds, garnitures), sens de l’organisation, rigueur, rapidité d’exécution et goût pour le travail bien fait.
Sens de l’hygiène et de la propreté, capacité à suivre des consignes précises, envie d’apprendre et de progresser dans une brigade de haut niveau.
Esprit d’équipe, ponctualité, résistance au stress et disponibilité (horaires décalés, week-ends, jours fériés).
La connaissance de l’anglais professionnel est un plus dans un contexte international, de même qu’une présentation en cohérence avec un environnement 5 étoiles parisien.